Diploma in cucina professionale

Diploma in cucina professionale

Il programma di cucina professionale (DEP) è progettato per studenti creativi e indipendenti con un forte interesse per la cucina e la gastronomia. È un modo eccellente per acquisire le abilità necessarie per una carriera stimolante. Uno chef certificato è una preziosa risorsa molto ricercata per le cucine di grandi ristoranti, alberghi, navi da crociera, istituti finanziari, centri di assistenza e residenze per anziani. Nell'industria alimentare, un capo cuoco qualificato è considerato una misura della crescita e del successo di un'azienda. Situato nel cuore del centro di Montreal, capitale gastronomica del Nord America, il LaSalle College è il luogo ideale per imparare a cucinare.

Questo programma è offerto in francese o inglese.

Prospettive di carriera

• cucinare
• Chef de partie
• Sous-Chef
• Futuro capo chef
• approvvigionatore
• Cucina istituzionale (ospedale, CLSC, ecc.)
• Cuocere alla griglia

Formazione specializzata

• Il commercio e il processo di formazione (30 ore)
• Igiene e sicurezza alimentare (30 h)
• Salute e sicurezza (30 ore)
• Proprietà sensoriali degli alimenti (45 h)
• Tecniche di cottura (30 h)
• Organizzazione della cucina (30 h)
• Frutta e verdura (60 h)
• Preparativi di base (90 h)
• Relazioni professionali (30 ore)
• Mise en Place: Zuppe (45 h)
• Impasti base, pasticcini e battitori (60 h)
• Mise en Place: carne, pollame e selvaggina (105 h)
• Mise en Place: pesce e frutti di mare (90 h)
• Mise en Place: Antipasti e Antipasti (60 h)
• Mise en Place: Dessert (105 h)
• Pianificazione del menu (60 h)
• Servizio: colazione (60 h)
• Presentazioni culinarie (45 h)
• Servizio: Menu del giorno (60 h)
• Servizio: Menu ad alto volume (45 h)
• Produzione: Banchetti e servizi di ristorazione (75 h)
• Servizio: buffet (45 h)
• Servizio: Table d'Hôte e menu à la carte (135 h)
• Integrazione sul posto di lavoro (105 h)

Contesto del corso

• Un apprendistato di 5 settimane in un'azienda di ristorazione o di ristorazione.
• Produzione di cucine e servizio in sala da pranzo in un contesto aziendale reale.
• Insegnanti con una vasta esperienza nel settore della ristorazione e del cibo.

Attrezzatura didattica

• Cucine didattiche, di produzione e dimostrative
• Insegnamento e sala da pranzo pubblica
• Barra didattica

Affiliazioni di settore

• Destinatario del premio Excellence presentato dall'Associazione dei fornitori di hotel e ristoranti del Quebec.
• Membro dell'Associazione canadienne des chefs de cuisine
• Membro dell'Associazione des restaurateurs du Québec
• Membro della Chaîne des Rôtisseurs

Criteri di ammissione

Per essere ammessi all'ammissione al programma di cucina professionale, i candidati devono soddisfare uno dei seguenti requisiti:

• Possesso di un diploma di scuola secondaria o equivalente riconosciuto, ad esempio, un attestato di equivalenza degli studi secondari V, o un diploma post-secondario come il diploma di studi universitari o una laurea.
• Avere almeno 16 anni il 30 settembre dell'anno scolastico in cui la loro formazione deve iniziare e aver conseguito i crediti di IV secondaria in lingua di insegnamento, seconda lingua e matematica nei programmi di studio stabiliti dal Ministro, o essere stati riconoscimento concesso per l'apprendimento equivalente.
• Avere almeno 18 anni di età al momento dell'ingresso nel programma e avere i seguenti prerequisiti funzionali: il completamento con successo del Test di sviluppo generale o il riconoscimento dell'apprendimento equivalente. Dopo aver conseguito crediti III secondari in lingua di insegnamento, seconda lingua e matematica in programmi stabiliti dal Ministro, sono tenuti a seguire corsi di istruzione generale, in concomitanza con la loro formazione professionale, al fine di ottenere i crediti IV secondari che mancano nella lingua di insegnamento, secondo lingua e matematica nei programmi stabiliti dal Ministro

PROFILO DELLO STUDENTE POTENZIALE

Il programma Professional Cooking (DVS) è progettato per studenti creativi e indipendenti con un forte interesse per la cucina e la gastronomia. È un ottimo modo per acquisire le competenze necessarie per una carriera stimolante.

FORMAZIONE SPECIALIZZATA

• Il commercio e il processo di formazione (30 ore)
• Igiene e sicurezza alimentare (30 h)
• Salute e sicurezza (30 ore)
• Proprietà sensoriali degli alimenti (45 h)
• Tecniche di cottura (30 h)
• Organizzazione della cucina (30 h)
• Frutta e verdura (60 h)
• Preparativi di base (90 h)
• Relazioni professionali (30 ore)
• Mise en Place: Zuppe (45 h)
• Impasti base, pasticcini e battitori (60 h)
• Mise en Place: carne, pollame e selvaggina (105 h)
• Mise en Place: pesce e frutti di mare (90 h)
• Mise en Place: Antipasti e Aperitivi (60 h)
• Mise en Place: Dessert (105 h)
• Pianificazione del menu (60 h)
• Servizio: colazione (60 h)
• Presentazioni culinarie (45 h)
• Servizio: Menu del giorno (60 h)
• Servizio: Menu ad alto volume (45 h)
• Produzione: Banchetti e servizi di ristorazione (75 h)
• Servizio: buffet (45 h)
• Servizio: Menù Table d'Hôte e à la Carte (135 h)
• Integrazione sul posto di lavoro (105 h)

CONTESTO DEL CORSO

• Un apprendistato di 5 settimane in un ristorante o un'attività di ristorazione.
• Produzione di cucine e servizio in sala da pranzo in un contesto aziendale reale.
• Insegnanti con una vasta esperienza nel settore della ristorazione e del cibo.

OBIETTIVI FORMATIVI

Gli studenti impareranno a preparare il cibo, selezionare la tecnica di cottura appropriata, organizzare e gestire una cucina e creare menu specifici. Inoltre, il LaSalle College infonde ai suoi laureati valori fondamentalmente sani e attenti all'ambiente

PROSPETTIVE DI CARRIERA

• cucinare
• Chef de partie
• Sous-Chef
• Futuro capo chef
• approvvigionatore
• Cucina istituzionale (ospedale, CLSC, ecc.)
• Cuocere alla griglia

AFFILIAZIONI INDUSTRIALI

• Destinatario del Premio Eccellenza conferito dall'Associazione dei Fornitori di Alberghi e Ristoranti del Québec.
• Membro dell'Associazione canadienne des chefs de cuisine
• Membro dell'Associazione dei ristoratori del Québec
• Membro della Chaîne des Rôtisseurs