Corso di Alta Formazione per Cuoco

Il Cuoco Moderno: Conoscenza, Abilitá e Tecnica

Il cuoco è sicuramente una tra le figure più richieste dal mercato del lavoro.

É una professione che esige passione, impegno, conoscenze approfondite e abilità manuale: caratteristiche e competenze che, se coltivate e sviluppate, possono condurre a grandissime soddisfazioni sotto il profilo della creatività e dell’affermazione personale.

L’avvento delle nuove tecnologie poi, ha ulteriormente arricchito e completato questa figura, delineando molteplici possibilità di impiego o di autoimprenditorialità.

La costruzione del mestiere deve basarsi su solide fondamenta e CAST Alimenti, forte della sua storia e competenza, offre una Alta Formazione concreta e completa per formare un cuoco e possibile ristoratore al passo con i tempi, pronto ad affrontare la sfida del mercato attraverso gli strumenti appresi: le fondamentali tecniche di base di lavorazione degli alimenti, i sistemi di cottura tradizionali e moderni, l’estetica e i criteri di abbinamento per esaltare la creatività dei piatti, una modalità di lavoro organizzata, razionale ed efficiente, le specifiche attrezzature e il loro criterio di utilizzo, la proposta di un’offerta gastronomica vincente.

E non da ultimo la valorizzazione della cucina italiana in una versione più attuale e moderna, attraverso il confronto con le cucine del resto del mondo.

Un allievo di CAST Alimenti, al termine del percorso di Alta Formazione, è pronto per essere un “cuoco moderno” e spendersi all'interno della varia e molteplice offerta ristorativa.

Il Metodo CAST

• Pratica continua
• Numero chiuso per garantire un ottimo rapporto docente-studente
• Laboratori con attrezzature all’avanguardia e postazioni singole
• Simulazione di situazioni lavorative
• Lavoro individuale e di gruppo
• Materiale multimediale
• Tirocinio presso aziende ospitanti di eccellenza
• Lezioni magistrali con Chef stellati e/o protagonisti della cucina internazionale
• Accompagnamento nel tempo attraverso l’aggiornamento professionale di specializzazione

La Durata

• 16 settimane in aula
• 16 di settimane di tirocinio
• 4 settimane di formazione aggiuntiva post tirocinio, all’interno della nuova Cucina Centrale Didattica, la “Main Kitchen Classroom” della scuola.

A chi è rivolto

Tutti coloro che vogliono imparare o perfezionare il mestiere del cuoco, acquisire abilità manuale in cucina e comprendere gli aspetti organizzativi e gestionali di un'attività di ristorazione.

Non è indispensabile avere esperienze pregresse nel settore. Richiesta la conoscenza della lingua italiana di livello A2.

Attestati Rilasciati

• Attestato di frequenza (5 stelle ai più meritevoli)
• Attestato HACCP
• Attestato di sicurezza nei luoghi di lavoro
• Attestato delle competenze acquisite EQF (European Qualifications Framework) rilasciato da Regione Lombardia e valido in tutta Europa per il profilo di chef - cuoco Livello EQF:5

Obiettivi

• Selezionare prodotti e materie prime per cucinare correttamente una grande varietà di piatti della cucina italiana.
• Realizzare con creatività le proprie ricette utilizzando le tecniche e i metodi più innovativi accanto a quelli consolidati.
• Muoversi nei più diversi contesti organizzativi dell’impresa: dal ristorante con menù alla carta ai grandi centri di distribuzione-cottura, fino a realtà che propongono banchettistica, catering e ristorazione collettiva in genere.

Il Programma

• La storia della cucina italiana e il mestiere del cuoco.
• L’ambiente di cucina, spazi, attrezzature, utensileria.
• Tecniche di pulizia, preparazione e lavorazione di base per i vegetali.
• I principi di corretta prassi igienica in cucina.
• Conservazione e stoccaggio delle preparazioni.
• Realizzazione di piatti della tradizione culinaria italiana: le paste alimentari secche e fresche, gratinate e ripiene.
• Le uova, tecniche di lavorazione e le tipologie di cottura. Salse madri e fondi.
• Il riso: classificazione, tipologie e utilizzi; gli gnocchi.
• Pesci, crostacei e molluschi, tecniche di pulizia e cottura.
• Tecniche di pulizia, preparazione e lavorazione delle carni bovine, equine, ovine, caprine, suine, avicole, cunicole, selvaggina.
• Prodotti di gastronomia salata.
• Panificazione da ristorante.
• Dessert da ristorazione.
• L’organizzazione della ristorazione moderna, il ristorante con menù alla carta, i grandi centri di distribuzione-cottura, la banchettistica, il catering e la ristorazione collettiva.
• La gestione di eventi gastronomici.
• La cucina sana e salutistica.
• La creatività in cucina: consistenze, sapori e preparazioni speciali.
• La progettazione e l’esecuzione di un menù.
• Cenni di food cost.
• Analisi delle tendenze ristorative attuali: i nuovi format.
• Elementi di analisi sensoriale applicata ed enologia.

Perché Scegliere CAST Alimenti

• Per la nostra storia: siamo nati nel 1997.
• Per i grandi maestri che insegnano nelle nostre aule.
• Per la solida rete di contatti con il mondo del lavoro.
• Perché siamo la scuola dei campioni del mondo: insegniamo l'eccellenza.
• Per il nostro prestigio internazionale.
• L'80% degli studenti trova lavoro entro sei mesi.