Gestire con successo un ristorante è una sfida a causa della sua complessità. La gestione di successo di un ristorante implica più che offrire un menu bilanciato progettato per generare entrate. Una serie di fattori gioca un ruolo nella gestione di un ristorante: la capacità di formare un rapporto con i clienti, la prospezione per il business nei media digitali, la capacità di rispondere efficacemente alla domanda, la creazione di relazioni basate sulla fiducia e la capacità di trattare con i fornitori sono fattori che svolgono un ruolo nella gestione di un ristorante.

Il controllo di questi fattori è fondamentale per poter implementare in modo sicuro e coerente tutto ciò che abbiamo discusso e pianificato per il nostro business. Questo è un settore in uno stato di costante cambiamento, in cui la concorrenza è agguerrita e in cui è necessario rispondere alle aspettative dei clienti. Di conseguenza, novità e tendenze devono essere strumenti che ci aiutino a migliorare e gestire la nostra attività sulla strada del successo.... [-]

Ottenere il diploma di chef CIB sta diventando molto più di una laurea in cucina professionale. Questo diploma garantisce che lo studente sia in grado di innovare e creare, cioè migliorare ciò che già esiste e fare cose che nessuno ha mai fatto prima. Questo corso è un viaggio attraverso l'arte e la scienza della gastronomia che, facoltativamente, può essere esteso con un precedente modulo di iniziazione per coloro che non hanno alcuna esperienza professionale in cucina.

Una volta che il Diploma è stato completato con successo, lo studente può scegliere una delle sei specialità culinarie disponibili per diventare uno Chef Specialista o optare per il corso per ottenere il Diploma post-laurea Executive Chef.... [-]

Questo corso post-laurea è rivolto a cuochi o cuochi che vogliono gestire una cucina professionale

Questo corso di laurea specialistica post-laurea è un corso di tre mesi progettato specificamente per gli chef che desiderano fare un passo avanti nella loro formazione accademica, concentrandosi sulla gestione esecutiva di una cucina professionale.

Il programma include cinque moduli di formazione:

Gestire con successo un ristorante è una sfida a causa della sua complessità. La gestione di successo di un ristorante implica più che offrire un menu bilanciato progettato per generare entrate. Una serie di fattori gioca un ruolo nella gestione di un ristorante: la capacità di formare un rapporto con i clienti, la prospezione per il business nei media digitali, la capacità di rispondere efficacemente alla domanda, la creazione di relazioni basate sulla fiducia e la capacità di trattare con i fornitori sono fattori che svolgono un ruolo nella gestione di un ristorante.

Il controllo di questi fattori è fondamentale per poter implementare in modo sicuro e coerente tutto ciò che abbiamo discusso e pianificato per il nostro business. Questo è un settore in uno stato di costante cambiamento, in cui la concorrenza è agguerrita e in cui è necessario rispondere alle aspettative dei clienti. Di conseguenza, novità e tendenze devono essere strumenti che ci aiutino a migliorare e gestire la nostra attività sulla strada del successo.... [-]

Apprendere e avere un controllo approfondito del nostro business ci offre la tranquillità e la visione necessarie per proporre cambiamenti, assumere nuovi rischi e optare per nuovi formati che soddisfino le esigenze del mercato. La capacità di anticipare il cambiamento è della massima importanza. A tal fine, dobbiamo avere familiarità con le risorse a nostra disposizione in modo che possiamo ottimizzarle senza sorprese.

Gli obiettivi del programma post-laurea nella gestione del ristorante esecutivo sono:

Affinché una società di catering possa svilupparsi, deve rispondere in modo efficace all'ambiente esterno senza perdere di vista le risorse disponibili, le sue capacità e i suoi punti di forza. Per questo motivo, indipendentemente dalle dimensioni dell'azienda, è fondamentale disporre di strumenti di analisi e strumenti di pianificazione che ci forniscano l'approccio strategico necessario per determinare la situazione della nostra azienda e del suo ambiente. Solo in questo modo sarà in grado di selezionare e attuare le strategie più appropriate e competitive per la sua crescita.

In questo programma post-laurea, acquisirai le conoscenze chiave necessarie per sviluppare un piano aziendale per aumentare le possibilità di successo di nuove iniziative commerciali o, nel caso di aziende esistenti, di nuovi approcci. In entrambi i casi, l'attuazione del piano aziendale deve avvalersi di metodi che facilitino la gestione del progetto in un ambiente controllato per evitare sorprese ed eventi imprevisti.... [-]

Considerato il cibo degli dei, il cioccolato non lascia mai nessuno impassibile. Solleva passioni, e c'è sempre spazio per esso. Molto più di una tavoletta di cioccolato, il cacao è la storia vivente della civiltà e dello sviluppo di molte culture. Per questo motivo, al CIB vogliamo farti scoprire la passione per l'oro bruno della cucina e della produzione dolciaria.

Questo corso è rivolto a cuochi e pasticceri professionisti che desiderano approfondire le proprie conoscenze e acquisire una visione ampia delle possibilità di questo ingrediente ricercato, dalle sue origini all'avanguardia culinaria e alle trasformazioni offerte dal cacao, fornendo agli studenti nuove conoscenze e nuove tecniche da attuare nelle loro cucine.... [-]

La cucina si è evoluta di più negli ultimi 25 anni rispetto agli ultimi 250 anni. La cucina è scienza, fisica e chimica. Di conseguenza, in questo corso, avrai scienziati, fisici e chimici al tuo fianco, così come i grandi chef del mondo.

Porteranno le loro conoscenze alla cucina e le passeranno agli studenti con l'obiettivo di sistematizzare i processi, concettualizzare i progetti, studiare il comportamento dei gas nella carbonatazione e scoprire la risposta delle emulsioni attraverso una salsa utilizzando strumenti e macchinari all'avanguardia.

Questo corso va ben oltre la cucina d'avanguardia. Questo corso va oltre i vecchi paradigmi per infrangere le regole e portarci alla gastronomia del futuro, mettendo la scienza al servizio del settore della ristorazione.... [-]

Ceramica, scultura, vetro ... ci sono molte discipline artistiche in cui il fuoco gioca un ruolo cruciale. La cucina è un'altra. Sia direttamente che indirettamente, e fin dai tempi antichi, il fuoco è stato utilizzato in cucina: è l'ingrediente principale e al tempo stesso il più difficile, a cui a volte non viene data l'importanza o l'attenzione che merita. Non è per nessuna ragione che le stufe siano al centro di ogni cucina.

La fiamma della torcia da taglio, il calore di un barbecue aperto, l'azione di cottura di un forno-barbecue, stufe all'aperto e l'arte del fumo sono tecniche e metodi diversi per gestire il fuoco che richiede un apprendimento squisito. Tuttavia, la cottura sottovuoto e le basse temperature aprono anche una serie di possibilità per le nostre cucine. La fiamma di un forno a legna o di un forno a vapore, la potenza delle stufe o anche di un forno a microonde. Non è solo il modo in cui viene utilizzato il fuoco, ma anche le diverse temperature utilizzate che ci offrono una vasta gamma di sensibilità culinarie.... [-]

La cucina sana è in voga. Adesso più che mai. Ma oltre a essere sani, le persone ora vogliono che la loro cucina sia gastronomica. Gli chef stanno diventando eco-chef, cuochi verdi, chef che si sforzano di cambiare il mondo sulla base di prodotti sani, sostenibilità e ambiente ...

La nutrizione e la dieta sono piene di stimmi in una società che ricerca tendenze, marchi, nomi, concetti, diete veloci e, soprattutto, molti miracoli. In questa laurea post-laurea, vogliamo aprire una nuova dimensione nella cucina sana come punto focale del paradigma alimentare e del pensiero culinario e gastronomico. Vogliamo abbattere le barriere concettuali delle diete e trovare in noi stessi un'integrazione tra mangiare sano, stile di vita e prodotti e come cucinarli.... [-]

L'area dei dolci di un ristorante è la grande sfida per un buon chef perché riunisce una serie di elementi chiave: è l'atto finale del nostro lavoro e si verifica quando il commensale ha soddisfatto il loro appetito. Per affrontare questa sfida, è necessario risvegliare i sensi principali del commensale con una proposta davvero allettante.

Questo corso è progettato per insegnare agli studenti le tecniche per fare dolci e una metodologia per la creazione che farà in modo che sorprendiate il vostro ospite.

Per noi, la pasticceria è un'alchimia di trame, matrici, aromi, sapori, prodotti, viaggi ed esperienze. Joan e Jordi Roca

1. Trasferire la conoscenza dei fondamenti della pasticceria e della loro applicazione fino ai giorni nostri. Per analizzare il paradigma del mondo dei dolci nell'attuale ristorazione e pasticceria.... [-]

Un banchetto, un evento di catering o una cena di gruppo è un evento unico. Non si prepara la presentazione di un pasto come in un ristorante convenzionale: non ci sono le stesse voci o lo stesso protocollo per il servizio.

La cucina per banchetti ha le sue peculiarità che vanno oltre la cucina in un ristorante. Quando si prepara cibo per un collettivo, ci sono regole e requisiti e logistica ed esecuzione che differiscono da quelli della ristorazione convenzionale. Né i costi né i margini hanno alcuna somiglianza con quelli di un ristorante tradizionale. Uno chef deve adottare una mentalità diversa - come fa un maitre - e l'organizzatore di eventi interviene, allo stesso modo di un food and beverage manager in un hotel.... [-]