Cuisine de Base

Dal primo giorno, si introdurrà a coltelli, tagli classici e scorte di base. Mentre il termine progredisce, le tecniche si sovrappongono l'una all'altra e diventano più complicate e più orientate al menu, incorporando elementi come l'organizzazione, la preparazione, l'equilibrio e il tempo. Imparerai queste basi, aumentando i livelli di fiducia.

Il modulo di base:

Impara le tecniche di manipolazione del coltello per tagliare e dimensionare verdure e carne

Imparare la sicurezza alimentare, l'igiene e l'organizzazione in modo da essere pronti a lavorare in una cucina professionale... [-]

Cuisine Intermédiaire

Rafforzare e diventare più efficiente in cucina, usando le tue nuove abilità e tecniche per creare ricette famose.

Studiare cucine regionali, ingredienti e origini francesi e studiare le ricette più famose della Francia. Attraverso la pratica e la ripetizione, comincerete ad eseguire i compiti con più facilità mentre gli istruttori del cuoco evidenziano le presentazioni dal piatto al piatto.

Il modulo intermedio:

Introdurre le dodici regioni francesi e gli stili di cucina unici delle varie regioni

Scopri come tagliare una vasta gamma di carni diverse e come riconoscere e utilizzare questi tagli... [-]

Cuisine Supérieure

Master le competenze classiche e contemporanee della cucina e aggiungere il proprio stile di firma

Questo livello si concentra sull'evoluzione delle tecniche francesi che permettono la creatività personale e la padronanza delle competenze classiche e contemporanee della cucina.

Il modulo Supérieure:

Scopri le nuove tendenze della presentazione, del colore e della cucina classica

Imparate le tecniche più intricate della cucina francese che possono essere applicate a qualsiasi cucina del mondo

Pâtisserie de Base

Imparate le tecniche classiche di unire gli ingredienti in ricche pasticcerie

Imparate a creare una varietà di pasticcini, dessert tradizionali, torte e pasta. Le dimostrazioni e le sessioni pratiche vi porteranno attraverso le tecniche di base e le ricette della pasticceria francese.

Il modulo di base:

Preparare pasta corta crosta, pasta dolce, pasta al cioccolato, pâte à choux, pasticcio soffice, quiche, tartes e altri

Imparate a fare una varietà di creme e ripieni - un ingrediente fondamentale di molti dolci

Imparate a fare tradizionali Éclairs e Saint Honoré e altri dessert classici francesi... [-]

Pâtisserie Intermédiaire

Dedicate più tempo alla decorazione e alla presentazione delle tue torte.

Pâtisserie Intermédiaire si basa sulla pratica e sulla ripetizione. Poiché gli studenti imparano tecniche importanti come fare una spugna o una crema bavarese, gli studenti diventano più efficienti.

Il modulo intermedio:

Imparare la linea sottile e la linea di bordo e il lavoro di estensione utilizzando Royal icing

Impara a preparare dessert congelati come il gelato e il sorbetto e altri dolci crema e crema pasticcera

Imparare l'arte della miniaturizzazione e dei quattro dolci petits... [-]

Pâtisserie Supérieure

Essere guidati per personalizzare ogni pezzo del tuo lavoro.

Il programma Pâtisserie Supérieure unisce tutte le conoscenze, le tecniche e le abilità artistiche dei livelli di base e intermedio.

Il modulo superiore:

Imparate a preparare i dessert del ristorante, compresi torte contemporanee, tartes e bûches

Imparate a creare dessert con più creme, strati e sapori come frutta

Imparare l'arte della torta di mousse al cioccolato, temperare cioccolatini, cioccolatini fatti a mano e modellati

Corsi brevi di gourmet

Da più di un secolo, Le Cordon Bleu ha consentito ai professionisti culinari aspiranti di trasformare le proprie ambizioni in realtà. Anche se molti studenti di Le Cordon Bleu hanno già un'esperienza culinaria, numerosi provengono da diverse discipline accademiche e da professionisti . Alcuni stanno cercando di avviare una nuova carriera e altri stanno cercando di combinare i loro interessi o avanzare nella loro occupazione attuale. I nostri studenti si adoperano per una carriera di successo in un'ampia varietà di campi, tra cui cucine di ristoro, ristorazione, ristorante e gestione alberghiera, giornalismo, consulenza, servizio di ristorazione, stile alimentare e istruzione.... [-]

GRAND DIPLÔME® viene guadagnato quando l'allievo completa con successo i corsi di base, intermedio e superiore in cucina e pasticceria. Inoltre, lo studente guadagnerà un diploma di cucina e un diploma di pasticceria. Lo studente riceverà anche un certificato per ogni corso completato con successo.

CURRICULUM:

GRAND DIPLÔME® unisce le specialità della cucina e dei pasticcini: Diploma di cucina Diplôme de Pâtisserie 4 assunzioni ogni anno: gennaio, aprile, giugno, ottobre

Diplôme de Cuisine

Avanzate attraverso livelli basilari, intermedi e superiori di cucina e guadagnare un diploma che è accolto nelle cucine più belle del mondo.

Usa la piastra come tela e guadagna la conoscenza, la disciplina e la comprensione delle abilità tecniche che incoraggiano la tua creatività e il tuo talento naturale a fiorire. Questi metodi possono essere applicati a qualsiasi stile di cucina.

Cuisine de Base

Una introduzione completa alla cucina francese che fornisce competenze e tecniche di cucina classica: manipolazione e cura di coltelli, igiene e servizi igienici, tagli a coltello classico, metodi di cottura, preparazione di alimenti, mense in palestra, palate e terminologia culinaria.... [-]

Diplôme de pâtisserie

Avanzamento attraverso i livelli di base, intermedio e superiore del programma pâtisserie e guadagno di un diploma riconosciuto in tutto il mondo.

Inizia il tuo viaggio con pasta di base e creme pasticcere e avanzare a tecniche decorative, ristorante e dolci congelati, e il lavoro specializzato di cioccolato e zucchero.

Pâtisserie de Base

Una introduzione completa alle arti pasta: la preparazione e la versatilità di pasta, creme e ripiene di base; Torte tradizionali, decorazioni e finiture di base; E la terminologia francese di pasticceria.

Pâtisserie Intermédiare

Una raffinatezza delle tecniche di base con un'introduzione alle tecniche di temperamento, immersione e decorazione del cioccolato; Caramello e nougatine e preparazioni avanzate di dessert in stile ristorante.... [-]