Diploma di cuoco ECOLE Lenôtre - 7 mesi
Ecole Lenôtre
Informazione chiave
Posizione del campus
Rungis, Francia
Le lingue
Inglese
Formato di studio
Nel campus
Durata
7 - 7 mesi
Ritmo
Tempo pieno
Tasse universitarie
EUR 30.990 / per course *
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* IVA esclusa
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introduzione
DIPLOMA DI CUOCO DELL'ECOLE LENÔTRE
L'Ecole Lenôtre offre ai suoi studenti e ai suoi partner una formazione all'avanguardia per facilitare, incoraggiare, comunicare e mantenere standard di performance elevati e di eccellenza. La formazione "Cooking Chef Ecole Lenôtre" si rivolge agli adulti appassionati di cucina, che seguano o meno un corso di conversione, e ai professionisti che desiderano ampliare il proprio campo di specializzazione.
L'idoneità per questo corso ha i seguenti prerequisiti :
- Per avere almeno 18 anni
- Avere un livello minimo di inglese o francese (livello B1)
- Essere in grado di leggere e scrivere
- Conoscere le basi dell'igiene e della sicurezza in un ambiente alimentare
- Per avere una conoscenza di base del ragionamento di base (calcoli e logica)
LIVELLO 1: L'ESSENTIEL
L'obiettivo di questa formazione è quello di permettere agli studenti di apprendere le basi della cucina e di padroneggiare la realizzazione dei fondamenti.
Lezioni pratiche: 6 settimane
- Prepara le ricette di base : salse, vinaigrette, maionese, scorte, ecc.
- Fai base antipasti : zuppe, quiche, insalate, ecc.
- Preparare piatti di pesce e frutti di mare : moules marinières, whiting à l'Anglaise, sole bonne-femme, ecc.
- Preparare piatti a base di carne: pollame arrosto, vitello saltato, stufato di manzo, stufati, carne alla griglia, ecc.
- Prepara i contorni di verdure in armonia con la carne o il pesce
- Realizza dolci classici : crostate di frutta, panini farciti, dessert a strati, moka, bavaresi, ecc.
- Valutazione dei progressi
LIVELLO 2: L'INCONTOURNABLE
L'obiettivo di questa formazione è di consentire agli studenti di approfondire la loro conoscenza della cucina e di padroneggiare le tecniche necessarie per raggiungere le basi della ristorazione di pasticceria.
Pratica ica Lezioni: 7 settimane
- Master diversi tipi di terrine: Terrina classico de campagne, pesce, foie gras in gelée, terrine incrostati
- Padronanza ricette di frutti di mare e crostacei : tartare o carpaccio, ostriche in gelée, marinateères, vongole ripiene, gamberi, aragosta, ecc.
- Maestri antipasti freddi e caldi: soufflé, barrette sfogliate, insalate, ecc.
- Maestri di pesce e salse di livello avanzato : maneggio di filetti, bistecche o sezioni (filetto di pesce piatto, cappesante alla quiberonnaise, ecc.)
- Master piatti di carne e salse di livello avanzato : taglio e preparazione di tagli scelti (carré di agnello, tournedos, pollo supremo, reni, ecc.)
- Prepara cocktail, tartine in vaso, come comporre una cena a buffet
- Padroneggia le basi della pasticceria : pasticcini di base e come usarli, frutta cotta, pasticcini, creme pasticcere, pasticcini secchi e morbidi, ecc.
- Valutazione dei progressi
LIVELLO 3: LA MAITRISE
Lo scopo di questa formazione è di permettere agli studenti di consolidare la loro padronanza e perfezionare le abilità necessarie per lavorare nella professione di uno chef.
Lezioni pratiche: 8 settimane
- Master cooking per cene e cocktail a buffet : realizzazione di sandwich, tecniche di smaltatura
- Sviluppa una gamma di piatti moderni e d'autore preparati da uno chef pluripremiato
- Creare un menu utilizzando ingredienti limitati, ricreando i piatti già appresi.
- Crea un menu utilizzando un budget limitato
- Padroneggia i diversi metodi di cottura per pesce e carne
- Crea dessert placcati e pasticcini
- Valutazione dei progressi
+4 settimane (minimo) di stage all'interno dei laboratori Lenôtre o in luoghi selezionati dall'Ecole Lenôtre.
Termini di registrazione
Dato il numero limitato di posti in ogni sessione (massimo 12), ti consigliamo di registrarti almeno 3 mesi prima della data di inizio del tuo corso.
Vi chiederemo di inviarci: CV, lettera di presentazione, copia del documento d'identità e di compilare un modulo di candidatura (su richiesta via e-mail).
Vi preghiamo di contattarci per ulteriori informazioni.
Prossime sessioni
- 26 febbraio 2024: insegnamento in francese e inglese, nella nostra scuola di Rungis.
- 2 settembre 2024: insegnamento in francese e inglese, nella nostra scuola di Rungis.
Per ulteriori informazioni, contattateci all'indirizzo [email protected]. Non vediamo l'ora di sentirvi!
Curriculum
STRUTTURA DELLA FORMAZIONE DI CHEF DELL'ECOLE LENÔTRE
Livello 1: L'Essentiel 6 settimane
Livello 2: L'Incontournable 7 settimane
Livello 3: La Maitrise 8 settimane
L'apprendimento delle conoscenze e delle tecniche avviene attraverso la pratica in classe. La teoria è integrata nella pratica, consentendo una migliore comprensione delle tecniche e una loro immediata applicazione.
Un'offerta flessibile che permette di seguire un corso di 7 mesi o moduli certificati separatamente.
Tassa di iscrizione al programma
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