Diploma di Chef di cucina Ecole Lenôtre - 7 mesi

Generale

Introduzione

ECOLE LENÔTRE CHEF COOKING CHEF TRAININGL' Ecole Lenôtre offre ai suoi studenti e ai suoi partner una formazione all'avanguardia per facilitare, incoraggiare, comunicare e mantenere standard di eccellenza e prestazioni elevate. La formazione "Cooking Chef Ecole Lenôtre " è rivolta agli adulti appassionati di cucina, indipendentemente dal fatto che si trovino in un corso di conversione, e ai professionisti che cercano di ampliare il loro campo di competenza. L'idoneità per questo corso ha i seguenti prerequisiti :Per avere almeno 18 anni Per avere una conoscenza di base della lingua in cui viene insegnato il corso (livello B1)Essere in grado di leggere e scrivere Conoscere le basi dell'igiene e della sicurezza in un ambiente alimentarePer avere una conoscenza di base del ragionamento di base (calcoli e logica)STRUTTURA DELL'ECOLE LENÔTRE CHEF TRAININGLivello 1: L'Essentiel 6 settimane Livello 2: L'incontournable 7 settimane Livello 3: La Maitrise 8 settimane L'apprendimento delle conoscenze e delle tecniche viene fatto attraverso la pratica nelle aule. La teoria è integrata nella pratica, consentendo una migliore comprensione delle tecniche e un'implementazione immediata. Offerta flessibile che consente di seguire un corso di 7 mesi o moduli certificati separatamente.LIVELLO 1: L'ESSENTIELLo scopo di questa formazione è di consentire agli studenti di apprendere le basi della cucina e di padroneggiare la creazione degli elementi di base . Lezioni pratiche: 6 settimanePrepara le ricette di base : salse, vinaigrette, maionese, scorte, ecc. Fai base antipasti : zuppe, quiche, insalate, ecc. Preparare piatti di pesce e frutti di mare : moules marinières, whiting à l'Anglaise, sole bonne-femme, ecc. Preparare piatti a base di carne: pollame arrosto, vitello saltato, stufato di manzo, stufati, carne alla griglia, ecc. Prepara i contorni di verdure in armonia con la carne o il pesce Realizza dolci classici : crostate di frutta, panini farciti, dessert a strati, moka, bavaresi, ecc. Valutazione dei progressiLIVELLO 2: L'INCONTOURNABLEL'obiettivo di questa formazione è di consentire agli studenti di approfondire la loro conoscenza della cucina e di padroneggiare le tecniche necessarie per raggiungere le basi della ristorazione di pasticceria. Lezioni pratiche : 7 settimaneMaster diversi tipi di terrine: Terrina classico de campagne, pesce, foie gras in gelée, terrine incrostati Padronanza ricette di frutti di mare e crostacei : tartare o carpaccio, ostriche in gelée, marinateères, vongole ripiene, gamberi, aragosta, ecc. Maestri antipasti freddi e caldi: soufflé, barrette sfogliate, insalate, ecc. Maestri di pesce e salse di livello avanzato : maneggio di filetti, bistecche o sezioni (filetto di pesce piatto, cappesante alla quiberonnaise, ecc.) Master piatti di carne e salse di livello avanzato : taglio e preparazione di tagli scelti (carré di agnello, tournedos, pollo supremo, reni, ecc.) Prepara cocktail, tartine in vaso, come comporre una cena a buffet Padroneggia le basi della pasticceria : pasticcini di base e come usarli, frutta cotta, pasticcini, creme pasticcere, pasticcini secchi e morbidi, ecc. Valutazione dei progressiLIVELLO 3: LA MAITRISELo scopo di questa formazione è di permettere agli studenti di consolidare la loro padronanza e perfezionare le abilità necessarie per lavorare nella professione di uno chef. Lezioni pratiche: 8 settimane Di cui 2 settimane guidate da uno chef MOF.Master cooking per cene e cocktail a buffet : realizzazione di sandwich, tecniche di smaltatura Sviluppa una gamma di piatti moderni e d'autore preparati da uno chef pluripremiato Crea un menu usando ingredienti limitati, ricreando piatti già appresi Crea un menu utilizzando un budget limitato Padroneggia i diversi metodi di cottura per pesce e carne Crea dessert placcati e pasticcini Valutazione dei progressiPer il superamento degli esami, gli studenti riceveranno il certificato di Chef Ecole Lenôtre ( certificato attualmente convalidato con il RNCP ). 4 settimane (minimo) di intership all'interno dei laboratori di Lenôtre o nei luoghi selezionati da Ecole Lenôtre . Termini di registrazione Dato il numero limitato di posti in ogni sessione (massimo 12), ti consigliamo di registrarti almeno 3 mesi prima della data di inizio del tuo corso. Vi preghiamo di contattarci per ulteriori informazioni.Il costo per il certificato di chef di cucinaTariffe per i diversi certificati QUOTA PER IL CERTIFICATO Commissione per i 3 certificati; Formazione di 21 settimane e stage di 4 settimane: 35 940 € (tasse incluse) TASSE PER I CERTIFICATI DIVERSI Il certificato essenziale: 9 720 € IVA inclusa. Il certificato ineludibile: 11 340 € IVA inclusa. Il certificato di maestria: 14 880 € IVA inclusa. DATE DI PARTENZA:1 marzo 2021: ha insegnato in francese, nella nostra scuola di Rungis 6 settembre 2021: ha insegnato in francese, nella nostra scuola di RungisPer ulteriori informazioni, si prega di contattarci: ecole@lenotre.fr Non vediamo l'ora di sentirti!

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Ecole Lenôtre

By founding the École Lenôtre in 1971, Gaston Lenôtre responded to the training needs of both French and foreign professionals.

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By founding the École Lenôtre in 1971, Gaston Lenôtre responded to the training needs of both French and foreign professionals. Leggi meno

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