Introduzione
Il Pasticcere nel Servizio Ristorativo e dell'Ospitalità
Il pasticcere da ristorazione e d’albergo, o pastry chef, unisce in sé tutte le conoscenze e le competenze tecniche del pasticcere tradizionale, ma al tempo stesso interpreta e realizza una pasticceria con canoni completamente differenti da quelli convenzionali del laboratorio: contestualizza infatti il suo lavoro all’interno di un team, lavorando a stretto contatto con l’Executive Chef, per garantire un servizio ristorativo e dell’ospitalità di qualità superiore.
È il responsabile di tutti i dolci, e non solo, serviti durante i pasti principali, a colazione e nelle pause di metà mattina e metà pomeriggio. Si occupa della preparazione di impasti salati per la cucina, come la pasta fresca, ma anche di altre preparazioni da forno, quali ad esempio i prodotti di panificazione. Elementi imprescindibili: l’estrema cura dei dettagli, la forte componente estetica nel servizio, la creatività e la trasversalità rispetto alla brigata di cucina in cui è inserito.
Oggigiorno servono figure professionali appositamente preparate per poter soddisfare le esigenze della clientela internazionale di rinomati alberghi e ristoranti, per offrire un servizio di qualità. CAST Alimenti, la Scuola dei mestieri del gusto, da sempre attenta alle esigenze del mercato, da gennaio 2019 propone un nuovo corso di Alta Formazione, per rispondere alle attuali esigenze di professionalità, sempre più elevate e specializzate.
Il Metodo CAST
Alta praticità
Numero chiuso per garantire un ottimo rapporto docente-studente
Laboratori con attrezzature all'avanguardia con postazioni singole
Simulazione di situazioni lavorative
Lavoro individuale e di gruppo
Materiale multimediale
Tirocinio presso aziende ospitanti di eccellenza
Visite guidate e uscite didattiche
Accompagnamento nel tempo attraverso l'aggiornamento professionale di specializzazione
La Durata
Opzione numero 1
16 settimane in aula + 16 settimane di tirocinio + 3 giorni di esami finali
Opzione numero 2
16 settimane in aula + 16 settimane 1° tirocinio + 16 settimane 2° tirocinio + 3 giorni di esami finali
A Chi è Rivolto
Il corso è rivolto a tutti coloro che vogliono perfezionare o imparare il mestiere del pasticcere da ristorazione e d'albergo. È inoltre pensato per quegli operatori del mondo food che già hanno esperienza in ambito della ristorazione (settore cucina) e vogliono completare e ampliare il proprio bagaglio culturale apprendendo tutte le competenze di un Pastry Chef moderno e all’avanguardia.
Non è indispensabile avere esperienze pregresse nel settore. Richiesta la conoscenza della lingua italiana di livello A2.
Attestati Rilasciati
Attestato di frequenza (5 stelle ai più meritevoli)
Attestato HACCP
Attestato di sicurezza nei luoghi di lavoro
Attestato delle competenze acquisite EQF (European Qualifications Framework) rilasciato da Regione Lombardia e valido in tutta Europa per il profilo di pasticcere Livello EQF:3
Obiettivi
Saper realizzare impasti dolci e salati, oltre a preparazioni da forno tipiche della pasticceria nazionale e internazionale adatte al contesto ristorativo e d’albergo.
Imparare a lavorare a stretto contatto con l’Executive Chef, per garantire un servizio ristorativo e dell’ospitalità di qualità superiore.
Gestire in maniera autonoma la qualità delle materie prime e mantenere lo standard di produzione.
Organizzare la presentazione dei buffet, dalla selezione dei prodotti da realizzare fino all'allestimento dello stesso.
Il Programma
Basi di pasticceria classica, nazionale e internazionale.
Ambienti, macchinari e utensileria di mestiere: come organizzare il laboratorio e il pas.
Nozioni di base di cucina e preparazioni gastronomiche salate.
Il dolce al ristorante: al piatto, al carrello, da buffet e monoporzione.
Pasticceria per prima colazione, dolce e salata, da buffet e à la carte.
Prodotti dolci e salati per coffee break, brunch, snack e merende.
Dolci per intolleranze e proposte salutistiche.
Pane per prima colazione, prodotti lievitati, pani classici e pani speciali da ristorazione.
Pralineria e confetteria classica e gourmet.
Pre-dessert e la piccola pasticceria di fine pasto.
Gelati, sorbetti e pasticceria sottozero da ristorazione.
Decorazioni in zucchero, cioccolato e croccante per dessert al piatto.
Decorazione delle torte per presentazioni a tema, cerimonie ed eventi.
L’organizzazione del servizio a buffet e à la carte.
Cenni di management, food cost e ingegneria del menù: la carta dei dolci del ristorante.
Basi di analisi sensoriale, criteri di selezione delle materie prime e semilavorati di qualità.
Sicurezza nei luoghi di lavoro e aspetti igienico sanitari della professione.
Perchè Scegliere CAST Alimenti
Per la nostra storia: siamo nati nel 1997
Per i grandi maestri che insegnano nelle nostre aule
Per la solida rete di contatti con il mondo del lavoro
Perché siamo la scuola dei campioni del mondo: insegniamo l'eccellenza.
Per il nostro prestigio internazionale
L'80% degli studenti trova lavoro nel settore, anche grazie al servizio di annunci di lavoro riservato a chi frequenta la scuola.
