CERTIFICATO IN PANIFICAZIONE E PASTICCERIA

Agli studenti viene fornita un'introduzione approfondita alle abilità, alle tecniche, ai concetti e alle teorie di base coinvolte nella cucina professionale. Viene data enfasi alla teoria della cucina francese classica, inclusi i principi di Escoffier. Si tratta di presepe di Garde, salse madri, salse piccole e una varietà di tecniche di preparazione tradizionali e moderne. Agli studenti vengono insegnate le abilità e la gestione del coltello adeguate, nonché la sicurezza e l'igiene. La lezione è teorica e pratica.